さかな波波さんは京都市役所の裏にあり、閑静な住宅街に位置し、天然の魚料理を提供する料理店である。
店舗改装と同時にコース料理を、客単価5,000円を10,000円~にあげ高価格帯の料理店に変貌した。
その時に改装費用を獲得するために補助金の新規事業として提案していた「料理教室」を、「本当にやりたい」と言われスタートしていたが、集客に苦しんでおられていた。
高価格戦略に転じ、店舗売上は上がったが、この1，2年売上増の伸び悩み、新規客の減少に直面されており、「なんとかしたい」と相談があった。
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